問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品添加劑亞硝酸鹽對(duì)食品的利與弊。

答案： 優(yōu)點(diǎn)：（1）使食品顏色更鮮艷。（2）消滅食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改進(jìn)食品的風(fēng)味。
弊：用量過(guò)度易致...
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【簡(jiǎn)答題】什么是必需氨基酸？哪些氨基酸是必需的？
答案： 必需氨基酸即生命活動(dòng)必需而人體又不能合成的氨基酸。
必需氨基酸有：異亮氨基酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、蛋氨...
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【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)與食品中氧化劑的反應(yīng)對(duì)食品有哪些不利影響？
答案： （1）破壞營(yíng)養(yǎng)成份，如蛋白質(zhì)交聯(lián)，改變氨基酸的結(jié)構(gòu)性質(zhì)。（2）產(chǎn)生毒素。某些交聯(lián)的蛋白質(zhì)和氨基酸具有致癌作用。（3）改變...
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