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問答題
【簡答題】完成脂類熱分解簡圖。
答案：
完成脂類熱分解簡圖
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問答題
【簡答題】簡述礦物質(zhì)在生物體內(nèi)的功能。
答案：
（1）礦物質(zhì)成分是構(gòu)成機體組織的重要材料；
（2）酸性、堿性的無機離子適當配合，加上碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，...
（2）酸性、堿性的無機離子適當配合，加上碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，...
問答題
【簡答題】簡述非酶褐變對食品營養(yǎng)的影響。
答案：
使氨基酸因形成色素而損失，色素及與糖結(jié)合的蛋白質(zhì)不易被酶分解，降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，水果加工中，維生素C減少，奶粉和脫脂大...
