問答題

【簡答題】常見果膠酶的有哪三種？主要應用于什么？

答案：

有果膠脂酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶三種。應用于澄清果汁和對蛋白質保色保味。

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【簡答題】酶的化學本質是蛋白質，它與一般催化劑有哪些特點？

答案：

1、極高的催化效率。
2、高度的專一性。
3、酶易變性。
4、酶活性的可調控性。
5、酶的催化活力與輔酶、輔基和金屬離子有關。

【簡答題】油脂的精制有哪幾個步驟，它的作用是什么？

答案： 1、除雜：作用，除去懸浮于油中的雜質
2、脫膠：作用：除去磷脂
3、脫酸：作用：除去游離態(tài)的脂肪酸<...