名詞解釋

答案：將各種輔料在合面機(jī)中調(diào)制成既保證產(chǎn)品質(zhì)量要求，又適宜機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)的面團(tuán)。調(diào)制的面團(tuán)，應(yīng)具有：稍有延伸性，良好的塑性，粘性很小...

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答案：

溫度對(duì)蛋白質(zhì)的吸水關(guān)系甚大，在調(diào)制酥性面團(tuán)的溫度以15—18℃為宜。

答案：以面粉為基礎(chǔ)原料與糖、油、蛋等輔料配合，采用焙烤工藝而制成的餅干、面包、夾陷心餅等統(tǒng)稱為烘烤食品。