填空題

在一定AW時，食品的解吸過程一般比回吸過程時（）更高。

答案：水分含量

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回吸和解吸等溫線不重合，把這種現(xiàn)象稱為（）。

答案：滯后現(xiàn)象

溫度在冰點以上，食品的（）影響其Aw；溫度在冰點以下，（）影響食品的Aw。

答案：組成和溫度、溫度