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填空題

蛋白質(zhì)的變性分為（）和（）兩種。

答案：可逆、不可逆

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蛋白質(zhì)在等電點時，溶解度（），在電場中（）。

答案：最低、不運動

影響蛋白水合性質(zhì)的環(huán)境因素有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

答案：蛋白質(zhì)濃度、pH、溫度、鹽、離子強度、其它成分的存在