問答題

【簡答題】試簡述香腸、火腿等腌制品中紅色的來源。

答案：

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【簡答題】常用的護(hù)綠方法有哪些？
答案：

（1）中和酸而護(hù)綠（2）高溫瞬時殺菌（3）綠色再生：加入銅鹽或鋅鹽（4）氣調(diào)保鮮技術(shù)（5）低溫、冷凍干燥脫水
問答題

【簡答題】天然色素按其來源不同可分哪幾類？并各舉一例。
答案： 可分為以下三類：
（1）植物色素：葉綠素、類胡蘿卜素、花青素
（2）動物色素：血紅素、蝦青素、蝦紅素...
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