填空題

蘋果削皮后的褐變屬于（），焙烤面包產(chǎn)生的褐變屬于（）。肉存放時(shí)間長(zhǎng)后，肉色變褐是因?yàn)椋ǎ?/h4>

答案： 酶促褐變；美拉德（非酶）褐變；血紅素被氧化，生成高鐵肌紅蛋白
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