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單項選擇題

硬糖生產過程中，加水量太低會產生（）現象。

A.發(fā)烊
B.返砂
C.霉變
D.干縮

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單項選擇題

在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產中，應控制爐溫在（），因為高溫易使制品表面著色，同時可適當延長烘烤時間。

A.130～150℃
B.160～170℃
C.200～2200℃
D.220℃左右

單項選擇題

蛋白質測定時消化用硫酸銅作用是（）。

A.氧化劑
B.還原劑
C.催化劑
D.提高液溫