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單項(xiàng)選擇題
適宜餅干貯存條件是干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照、無(wú)鼠害的庫(kù)房,庫(kù)溫應(yīng)在()左右
A.10℃
B.4℃
C.2℃
D.20℃
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單項(xiàng)選擇題
剛出爐餅干,溫度很高,須冷卻到()才能進(jìn)行包裝
A.3-4℃
B.20-30℃
C.30-40℃
D.10-20℃
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單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)餅干時(shí),餅坯上色是由()和焦糖化反應(yīng)所形成
A.酯化反應(yīng)
B.氧化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
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