單項(xiàng)選擇題

面包隨時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生的不良變化，包括面包皮變硬，掉渣，失去風(fēng)味，面包瓤變緊，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉減少，稱為（）。

A.面包腐敗
B.面包變質(zhì)
C.面包酸敗
D.面包陳化

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單項(xiàng)選擇題

肌肉中肌紅蛋白含量不受下列因素的影響，包括有（）

A.動(dòng)物種類
B.肌肉部位
C.動(dòng)物運(yùn)動(dòng)程度
D.脂肪含量

單項(xiàng)選擇題

果蔬汁加工中，榨汁前的預(yù)處理可采用（）

A.加熱
B.加果膠酶
C.加鹽類
D.加熱或加果膠酶