判斷題

生產(chǎn)餅干時(shí)，餅坯上色是由焦糖化反應(yīng)所形成（）

答案：錯(cuò)誤

你可能感興趣的試題

生產(chǎn)餅干時(shí)，酥性面團(tuán)要求含水量在13%-18%。（）

答案：正確

面團(tuán)調(diào)制時(shí)，加入的麥芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麥芽糖酶和蔗糖酶作用下，分別水解成相應(yīng)的單糖。（）

答案：正確