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宰后牛胴體用電直接刺激可以改善肉的嫩度()
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肌肉中含有各種含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游離氨基酸、核苷酸類物質、肌肽、尿素、膽堿等。這些物質與肉的風味有很大的關系。()
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肉中的水分并非像純水那樣以游離的狀態(tài)存在,其存在的形式大致可以分為結合水、自由水、不易流動水三種。()
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