A.要使雞徹底致熟 B.能使雞皮更脆,色澤更紅 C.避免皮脆色紅而雞冷現(xiàn)象 D.提高炸制速度
A.色澤感 B.鮮味 C.香味 D.膠質(zhì)
A.芡粉品種多,質(zhì)量有差異 B.成芡要求有不同 C.原料質(zhì)地的區(qū)別 D.原料受火程度各有不同