判斷題

發(fā)酵餅干的印模與韌性餅干不同，韌性餅干采用凹花有針孔的印模，發(fā)酵餅干不使用有花紋的針孔印模（）

答案：正確

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沖印成型機(jī)對(duì)于輥筒直徑的配置，應(yīng)注意：第一對(duì)輥筒直徑必須小于第二、三對(duì)輥筒的直徑（）

答案：錯(cuò)誤

在發(fā)酵餅干生產(chǎn)中，第二次調(diào)粉發(fā)酵和第一次調(diào)粉發(fā)酵的主要區(qū)別是配料中有大量的油脂、食鹽以及堿性疏松劑等物質(zhì)使酵母作用變得困難（）

答案：正確