向蛋白質溶液中加入高濃度的中性鹽,破壞蛋白質在水溶液中的穩(wěn)定性因素,從而析出蛋白質的方法,叫鹽析。
在蛋白質分子中,可發(fā)現(xiàn)二個或三個具有二級結構的肽段,在空間上相互接近,形成一個特殊的空間構象并具有相應的功能,稱為模序。