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問答題

【簡答題】食品依pH值可以分成幾類，其殺菌條件有何不同？

答案：根據(jù)食品酸性的強弱劃分：酸性食品（pH4.6或以下）；低酸性食品（pH4.6以上）或pH<3.7為高酸性食品、pH4.6...

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【簡答題】簡述罐頭食品熱殺菌的原理。

答案： 1.殺滅食品正常保質(zhì)期內(nèi)可能導致食品腐敗變質(zhì)的微生物，以及鈍化食品中的酶活性，其會導致食品質(zhì)量的不良變化；
2...

【簡答題】影響罐頭食品真空度的因素主要有哪些？

答案：

密封溫度；頂隙大??；殺菌溫度；食品原料；環(huán)境溫度；環(huán)境氣壓。