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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食鹽的防腐保藏機(jī)理。
答案：
食鹽溶液對(duì)微生物細(xì)胞具有脫水作用；
食鹽溶液對(duì)微生物具有生理毒害作用；
食鹽溶液可降低微生物環(huán)境的水...
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問答題
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答案：
1.食鹽用量或鹽水濃度：干腌時(shí)用鹽量越多，滲透速度越快。
2.原料的化學(xué)成分：與食品的含水量有關(guān)。
...
2.原料的化學(xué)成分：與食品的含水量有關(guān)。
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