問答題

【簡答題】為什么稱輻照是冷殺菌？

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答案：根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類型，即輻照阿氏殺菌、輻照巴氏殺菌、輻照耐貯殺菌。
1.輻照阿氏殺菌特...

【簡答題】簡述腌制品風(fēng)味和色澤形成。

答案：色澤的形成：
（1）褐變形成的色澤—酶促褐變和非酶促褐變。
（2）吸附形成的色澤&mda...