問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】水果罐頭加工一般采用何種方法殺菌？

答案：低溫殺菌法，溫度低于100℃，時(shí)間視品種、規(guī)格而定，通常在10-30分鐘；但對(duì)于低酸性的水果罐頭采用這種溫度和時(shí)間尚不能...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬罐頭為什么要進(jìn)行抽空處理？

答案：抽空的作用抽空處理可排除果蔬組織內(nèi)的氧氣，鈍化某些酶的活性，抑制了酶促褐變；
抽空條件與抽空效果效果主要取決于...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】化學(xué)保藏的主要類(lèi)型有哪些？

答案：化學(xué)保藏：就是在食品生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中適用化學(xué)制品來(lái)提高食品的耐藏性和盡可能保持原有品質(zhì)的一種方法，也就是防止食品變質(zhì)和延...