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單項(xiàng)選擇題
醬鹵肉制品生產(chǎn)過程中,普遍采用醬油或面醬和焦糖色素對(duì)其上色,在老抽醬油中,焦糖色素使用量最高可達(dá)()。
A.20%
B.40%
C.60%
D.80%
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單項(xiàng)選擇題
不屬于成型火腿的特點(diǎn)是()。
A.良好的成型性、切片性
B.沒有彈性
C.鮮嫩的口感
D.出品率很高
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填空題
油脂經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱,粘度升高,碘值下降,酸價(jià)升高,(),泡沫量增多。
答案:
發(fā)煙點(diǎn)下降
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