問答題

【簡答題】引起肉品異味的原因？

答案： 微生物污染肉品后，在生長過程中產生代謝產物，使肉品帶有異味。
微生物繁殖過程中，分解肉品成分而產生異味。這個原...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】食鹽在腌制過程中的作用。
答案： 鹽不僅是一種調味料，還是最常用的一種腌制劑，具有防腐的作用。
食鹽溶液對微生物細胞有強烈的脫水作用，造成細胞...
問答題

【論述題】簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
答案： 1.突出鮮味作用。肉制品中含有大量蛋白質、脂肪等具有鮮味的成分，常常要在一定濃度的咸味下才能表現出來。
2.防...
微信掃碼免費搜題