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判斷題

凍結間的冷加工能力一般根據(jù)冷加工形式和凍結時間確定。

答案：正確

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食品凍結時的耗冷量是指一定重量的食品，在凍結過程中所放出的熱量。

答案：正確

吊掛方式冷卻肉體時，軌道負荷每米定額以1/4胴體計，豬為3～4片的1/4胴體。

答案：正確

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