判斷題

鮮蛋的冷卻是將鮮蛋由常溫狀態(tài)下緩慢地降低到接近冷藏溫度的降溫過程。

答案：正確

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魚肉的冰冷卻方法就是用碎冰冷卻，也稱冰藏或冰鮮。

答案：正確

塊裝禽肉凍藏時(shí)，因其表面光滑，不容易碼好垛，堆垛時(shí)務(wù)必注意安全，要堆碼牢固。

答案：正確