判斷題

蒸制花卷和提褶包的加熱時間是一樣的。

答案： 錯誤
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判斷題

蒸制法用途廣泛，但不適宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
答案： 錯誤
判斷題

谷類中賴氨酸含量低，因而其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不高。
答案： 正確
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