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()是在大酵面的基礎(chǔ)上,嗆入干面粉揉搓成的面團,制作的成品潔白、松軟,有層次,口感綿韌。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
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單項選擇題
()亦稱小酵面,指沒有發(fā)足的面團,即面團發(fā)酵還未成熟
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
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單項選擇題
()亦稱全酵面、登發(fā)面,指發(fā)足了的面團,即發(fā)酵成熟的面團
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
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