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酒花在啤酒釀造中最主要的成分是酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì),酒花油一直被認為是酒花香味的主要來源。
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酒花油的含量和組成,主要取決于種植條件、氣候、土壤、酒花成熟度。另外酒花處理方法也會有一定影響。
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蘭比克啤酒(Lambic beer)是一種古老的傳統(tǒng)啤酒,也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然發(fā)酵釀造的啤酒。
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