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判斷題

D值和Z值都是微生物的耐熱性特征值，D值和Z值越大，則微生物的耐熱性越差。

答案：錯誤

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采用真空封罐，當真空度高、封罐速度快時易產(chǎn)生暴溢現(xiàn)象。

答案：正確

罐頭食品都要有一定的頂隙，但午餐肉是唯一的例外，其頂隙為零。

答案：正確