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判斷題

在罐頭殺菌和冷卻過程中，罐內壓力總是大于罐外壓。

答案：錯誤

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Z值是微生物的耐熱性特征值，Z值越大，則微生物的耐熱性越差。

答案：錯誤

平酸菌可引起罐頭食品脹罐性腐敗。

答案：錯誤