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判斷題

半流體食品在殺菌受熱過程中都是靠傳導傳熱。

答案：正確

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蒸汽噴射排氣能充分排出食品組織內(nèi)部的氣體。

答案：錯誤

在采用超高溫瞬時滅菌時，由于殺菌時間短，部分酶可能沒有完全失活。

答案：正確