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判斷題

常用作火腿、香腸的調(diào)料是鹽和亞硝酸鹽

答案：正確

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面團(tuán)的延伸性越好說明其面筋質(zhì)越差。

答案：錯(cuò)誤

酸煉時(shí)，常用的酸為濃硫酸。

答案：錯(cuò)誤

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