判斷題

食品中干物質(zhì)的測定常用分光光度計和離心機(jī)。

答案：錯誤

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從脂肪酸的物理狀態(tài)來看，大多數(shù)飽和脂肪酸常溫下是液體。

答案：正確

小麥的糊粉層和胚中的蛋白質(zhì)含量雖高，但卻不能形成面筋質(zhì)。

答案：正確