判斷題

傳導(dǎo)型罐頭殺菌時，其冷點在于罐頭的幾何中心位置。

答案： 正確
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名詞解釋

酥性面團調(diào)制
答案：

酥性面團俗稱冷粉，以其在較低的溫度下調(diào)制，要求面團要有較大的過塑性，彈性和粘性，少有結(jié)合力，不黏輥。
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