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問答題

【簡答題】為什么要每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查？

答案：有相當(dāng)一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者攜帶病原微生物進(jìn)而污染食品引起。每年至少一次的體檢并不能保證一年之...

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【簡答題】餐飲業(yè)主要的食品污染有哪兩大方面？

答案： ⑴生物性污染，包括細(xì)菌、病毒、霉菌及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和其他病媒生物等。
⑵化學(xué)性污染，如殘留于食物中的化...

【簡答題】影響餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的主要因素有哪幾大方面？

答案：包括生產(chǎn)經(jīng)營場所的選址、基礎(chǔ)構(gòu)件、設(shè)施配置、食品加工工藝流程、衛(wèi)生操作行為規(guī)范、管理制度等。任何一個(gè)環(huán)節(jié)都須嚴(yán)格遵守相關(guān)...