問答題

【簡(jiǎn)答題】刀具的選擇應(yīng)遵守什么原則

答案：選擇刀具時(shí)主要從以下三個(gè)方面來鑒別：
看：刀刃、刀背無彎曲現(xiàn)象，刀身平整光潔，無凹凸現(xiàn)象，刀刃平直無夾灰，卷口者...

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答案：（一）韌性原料
（二）脆性原料
（三）軟性原料
（四）硬實(shí)性原料
（五）松散性原料
（六）帶骨、帶殼原料

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述刀工在烹調(diào)中有什么作用？

答案： 1.便于烹調(diào)
2.便于入味
3.便于食用
4.整齊美觀

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