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問答題
【簡答題】簡述什么是冷收縮？
答案：
當(dāng)牛肉、羊肉在尸僵完成之前，溫度降低到l0℃以下，肌肉會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈收縮，并在隨后的烹調(diào)中變硬，這個(gè)現(xiàn)象稱為冷收縮。實(shí)際生產(chǎn)...
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問答題
【簡答題】肌肉的尸僵是怎么回事？
答案：
動(dòng)物剛屠宰后，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處于生鮮狀態(tài)的肉稱作熱鮮肉。經(jīng)過一定時(shí)間，肉的伸展性消失，肉體變?yōu)?..
問答題
【簡答題】什么是PSE肉？如何辨別？
答案：
PSE肉，其意是肉蒼白、柔軟、多汁，俗稱蒼白肉，主要與豬的應(yīng)激反應(yīng)有關(guān)。這種肉可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行品質(zhì)鑒別：
