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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述熱能加工食品的主要優(yōu)點(diǎn)及最大的缺點(diǎn)。
答案：
優(yōu)點(diǎn)：
1.利用既定的溫度/時(shí)間關(guān)系選擇性地消除食品中的致病菌芽孢。極大地減少食品中的腐敗菌數(shù)量，并且在容器內(nèi)...
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答案：
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【簡(jiǎn)答題】熱燙處理的優(yōu)點(diǎn)
答案：
1、產(chǎn)品獲得了貯藏的穩(wěn)定性，避免了在冷藏食品、冷凍食品或脫水食品中因?yàn)槊复俜磻?yīng)造成的品質(zhì)下降。
2、減少殘留在...
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