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問答題
【簡答題】簡述食品凍結(jié)規(guī)律。
答案：
水的冰點(diǎn)為0度，但實(shí)際上純水并不在0度時(shí)就凍結(jié)，常常首先被冷卻成過冷狀態(tài)，即溫度雖已下降到冰點(diǎn)以下但尚未發(fā)生相變。降溫過...
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問答題
【簡答題】一般來說，速凍和緩凍相比，哪一個(gè)更適合用于食品保藏？其特殊優(yōu)點(diǎn)是什么？P169
答案：
一般來說速凍比緩凍更適合用于食品保藏。
優(yōu)點(diǎn)：形成的冰晶體顆粒小，對細(xì)胞的破壞性??；凍結(jié)時(shí)間越短，允許鹽分?jǐn)U散...
優(yōu)點(diǎn)：形成的冰晶體顆粒小，對細(xì)胞的破壞性??；凍結(jié)時(shí)間越短，允許鹽分?jǐn)U散...
問答題
【簡答題】氣調(diào)冷藏法的原理及其技術(shù)核心是什么？
答案：
氣調(diào)冷藏法的原理：
在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于大氣組成的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制食品本身引起食...
在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于大氣組成的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制食品本身引起食...
