問答題

答案：

防腐劑防腐作用的機理主要在于：
（1）作用于遺傳物質(zhì)獲遺傳微粒結(jié)構(gòu)
（2）作用于細胞壁或細胞膜系統(tǒng)
（3）作用于酶或功能蛋白。

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答案：

（1）脫水
（2）通過化學修飾或物理修飾使食品中原來隱蔽的親水基團裸露出來，以增加對水分的約束
（3）添加親水性物質(zhì)

答案：商業(yè)無菌是指殺滅食品中所污染的原病菌、產(chǎn)毒菌以及正常儲存和銷售條件下能生長繁殖、并導致食品變質(zhì)的腐敗菌，從而保證食品正常...

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