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牛肉的排酸
答案:
牛在被屠宰以后,其胴體肉在1~4℃的無污染環(huán)境存放一段時間,使牛肉的pH值上升,酸度下降,牛肉的嫩度和風味得到改善的過程...
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優(yōu)質牛肉
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肥育牛按規(guī)范工藝屠宰,加工,品質達到標準的中優(yōu)二級以上的牛肉叫優(yōu)質牛肉。
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畜體化學成分
答案:
是指蛋白質、脂肪、礦物質和水分等,它們在畜體內的含量也隨年齡不同而變化。
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