名詞解釋

干耗

答案： 肉在凍結、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過程，造成肉的重量減少。
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柵欄因子
答案：

阻止食品內(nèi)微生物生長繁殖的因素同稱為柵欄因子。這些因素雖然很多，但起重要作用的卻是少數(shù)。
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HACCP
答案： 沿著食品加工的整個過程，連續(xù)地、系統(tǒng)地對造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進行分析，確定關鍵控制點，在關鍵控制點對危害...
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