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名詞解釋
低溫肉制品
答案：
是相對(duì)于高溫肉制品加熱到121℃，加熱殺菌而言的，其加熱殺菌溫度常采用巴氏殺菌溫度，并在低溫條件下儲(chǔ)藏的肉制品。
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名詞解釋
高溫肉制品
答案：
對(duì)肉制品進(jìn)行加熱處理，其加熱介質(zhì)的溫度大于100℃（通常是115～121℃），肉塊中心溫度大于115℃時(shí)恒定一段時(shí)間，而...
名詞解釋
冷凍升華干燥
答案：
將肉塊或物料急劇冷凍到－30～40℃，同時(shí)保持在真空干燥的條件下，使冰晶由固態(tài)不經(jīng)過(guò)液態(tài)的水而直接變成氣態(tài)的水蒸氣而散失...
