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問答題

【簡答題】簡述家畜在屠宰以后其肌肉變酸（即pH值下降）的原因

答案：

①、肌糖元在無氧的條件下酵解產生乳酸，
②、ATP分解產生磷酸根離子。

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【簡答題】簡述脂肪在動物體內沉積的特點

答案：依動物的種類、品種、年齡、性別和育肥程度等有很大的關系，主要沉積于腹腔板油，皮下脂肪組織，腸系膜和大網膜，最后在肌束和肌...

【簡答題】簡述脂肪組織的作用

答案：脂肪組織蓄積在肌束內，可以使肌肉呈現(xiàn)大理石紋狀，提高肉的肉嫩多汁的特性，脂肪在活體組織內起著保護組織器官和提供能量的作用...