問答題

【簡答題】均質(zhì)機在食品加工中的作用、對食品原料均質(zhì)的目的、常用的食品均質(zhì)機的類型？

答案：（1）作用：將食品原料的漿、汁、液進行細化、混合、均質(zhì)處理，減少食品的分層、改善外觀、色澤及香度。
（2）目的...

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【簡答題】輥式粉碎技術(shù)的工作原理及應(yīng)用場合（試舉出3~4例子）

答案：工作原理：利用兩個直徑相同而轉(zhuǎn)向相反的輥作差速運動時所產(chǎn)生的擠壓力和剪切力將物料粉碎。
應(yīng)用場合：顆粒狀物料的...

【簡答題】輥式粉碎機帶齒磨輥的齒的組合方式及粉碎特點？

答案：鋒對鋒：剪切作用最強，耗功少，可得到較細的產(chǎn)品；
鈍對鈍：擠壓研磨作用強，耗功大，可選擇性粉碎麩皮；