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答案：

是指在蔬菜腌制時所用食鹽濃度較大，腌制過程中的發(fā)酵作用不顯著。其產(chǎn)品的含酸量很低，但含鹽量較高，通常感覺不出產(chǎn)品有酸味。

答案：是在蔬菜腌制時用鹽量較少或不用鹽，腌制過程中主要以乳酸發(fā)酵為主，同時還伴隨有微弱的酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵。其產(chǎn)品一般都具有明...