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填空題
果蔬中水分有（）、（）和（）三種狀態(tài)。
答案：
游離水；膠體結(jié)合水；化合水
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填空題
凍結(jié)食品質(zhì)量取決于四個因素：（）、凍結(jié)前后的處理和包裝、（）和產(chǎn)品流通中所經(jīng)歷的（）和時間。
答案：
壓料的固有品質(zhì)；凍結(jié)方式；溫度
