填空題

干制時脫出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。

答案：游離；膠體結(jié)合

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原料中的（）是這種原料可以干燥的的極限。

答案：平衡水

果蔬中水分根據(jù)干燥過程中可否被除去分為（）和（）。

答案：平衡水；自由水