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果蔬糖制品顏色褐變的原因是果蔬在糖制中發(fā)生()和()反應(yīng),導(dǎo)致成品色素加深。
答案:
非酶褐變;酶促褐變
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糖制方法有()、()和前兩種方法交叉進(jìn)行三種。
答案:
蜜制或冷制;煮制或熱制
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填空題
酸度越大或pH值越低,溫度愈高,作用時(shí)間越長(zhǎng),糖轉(zhuǎn)化量愈()。
答案:
多
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