填空題

蔬菜腌制品鮮味主要來源是由谷氨酸和食鹽作用生成（）。

答案：谷氨酸鈉

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蔬菜經(jīng)（）、（）、（）三個發(fā)酵階段后完成乳酸發(fā)酵的全過程，泡菜最適食用期在（）。

答案：發(fā)酵初期；發(fā)酵中期；發(fā)酵末期；發(fā)酵中期

蔬菜在發(fā)酵性腌制中，主要進行（）發(fā)酵，并伴隨酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。

答案：乳酸