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名詞解釋
原料乳標(biāo)準(zhǔn)化是為了確定其（）和（）的含量。
答案：
脂肪；干物質(zhì)
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名詞解釋
使用傳統(tǒng)發(fā)酵劑時(shí)，一般需要經(jīng)過(guò)（）、（）、（）三個(gè)階段直接應(yīng)用于生產(chǎn)。
答案：
商業(yè)菌種；母發(fā)酵劑；中間發(fā)酵劑
